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由食品伙伴網(wǎng)主辦，北京聯(lián)食認(rèn)證服務(wù)有限公司承辦的為期兩天的“餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員”培訓(xùn)活動(dòng)在北京成功舉辦。

本次舉辦的餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)考試成績(jī)合格后，由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)頒發(fā)全國(guó)食品安全管理員證書(shū)。在人力社會(huì)資源部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的18個(gè)國(guó)家新職業(yè)中，“食品安全管理師”一職赫然在列，該證書(shū)將納入食品安全管理師體系統(tǒng)一管理，具有極高的含金量。

本次培訓(xùn)我們有幸請(qǐng)到了在餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)豐富的王老師作為講師，他具有各類型餐飲門(mén)店、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)研發(fā)等20余年食品行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)員們帶來(lái)了兩天干貨滿滿的培訓(xùn)內(nèi)容。

培訓(xùn)首日，王老師利用一上午的時(shí)間向?qū)W員全面講解了餐飲業(yè)食品安全法規(guī)，通過(guò)豐富典型的食品安全事故案例，如近日發(fā)生的某餐飲企業(yè)使用死蟹制作肉蟹煲、某些奶茶店使用過(guò)期原料制作飲料等被曝光的食品安全事故，以及相關(guān)法律法規(guī)的懲罰案例，將“食品安全管理”切實(shí)地帶到了學(xué)員們的日常工作中，讓學(xué)員通過(guò)圖片、視頻等形式更加直觀和深刻地學(xué)習(xí)到餐飲業(yè)食品安全法規(guī)的相關(guān)知識(shí)，并全面了解了食品安全法規(guī)的條款內(nèi)容。通過(guò)法規(guī)的學(xué)習(xí)促使學(xué)員們?cè)谌蘸蟮谋O(jiān)管工作中能合理規(guī)范進(jìn)行操作，避免食品安全事故的發(fā)生。

在設(shè)施設(shè)備與食品安全管理的章節(jié)，王老師主要講解了餐飲業(yè)蟲(chóng)鼠害的管理和異物的防控。餐飲業(yè)的蟲(chóng)鼠害防治和異物控制是大多數(shù)企業(yè)的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，學(xué)員們反響熱烈、學(xué)習(xí)熱情極高。通過(guò)王老師細(xì)致生動(dòng)的講解，學(xué)員們深入了解了各類蟲(chóng)鼠害的主要防治方法，在從業(yè)過(guò)程中也有了更好的應(yīng)對(duì)策略。?

培訓(xùn)首日下午主要講解了餐飲原材料的食品安全管理，主要內(nèi)容包括進(jìn)貨索證索票、到貨查驗(yàn)和各類原料食品安全不合格指標(biāo)及防控的相關(guān)要求。餐飲業(yè)在面對(duì)原材料的進(jìn)貨方面，品類多而繁雜，原料進(jìn)貨索證索票方面的知識(shí)更是部分企業(yè)的弱項(xiàng)。學(xué)員們?cè)谶@一環(huán)節(jié)主動(dòng)與老師互動(dòng)交流，王老師也對(duì)學(xué)員在工作當(dāng)中遇到的一些疑惑做了詳細(xì)的講解，學(xué)習(xí)過(guò)程輕松愉悅，學(xué)員與老師的互動(dòng)也逐漸頻繁，相信學(xué)員們?cè)谶@一章節(jié)的內(nèi)容里一定學(xué)習(xí)到了很多實(shí)用的知識(shí)。

課后的休息空閑學(xué)員們也在抓緊時(shí)間的進(jìn)行積極學(xué)習(xí)，向王老師請(qǐng)教一些專業(yè)問(wèn)題，整個(gè)培訓(xùn)會(huì)場(chǎng)內(nèi)彌漫著濃濃的求知?dú)夥?，在答疑與討論環(huán)節(jié)與老師進(jìn)行深層次溝通，首日的培訓(xùn)也在這樣求知若渴的氛圍中結(jié)束了。

第二個(gè)培訓(xùn)日主要講解了餐食加工過(guò)程的食品安全管理，因?yàn)椴褪吃诩庸み^(guò)程中的食品安全涉及到的專業(yè)知識(shí)較多，其中人機(jī)料法環(huán)的管理，防止交叉污染的發(fā)生、食源性食物中毒和食品添加劑的超范圍超限量使用更是餐飲從業(yè)人員應(yīng)該重點(diǎn)掌握的內(nèi)容。

下午主要講解了清潔消毒和人員健康衛(wèi)生的管理，這部分內(nèi)容對(duì)于餐飲從業(yè)人員是最基礎(chǔ)的要求，應(yīng)該將日常的工器具及餐具、人員、環(huán)境的清潔消毒工作進(jìn)行規(guī)范，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行規(guī)范的清潔消毒工作，以保證所從事的與其他食品加工相關(guān)的系列活動(dòng)不受污染。學(xué)員在課后也與老師進(jìn)行積極的討論和學(xué)習(xí)。本次培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員們進(jìn)入到現(xiàn)場(chǎng)考試的環(huán)節(jié)，試卷分發(fā)后學(xué)員就進(jìn)入了緊張的答題狀態(tài)。

至此，整個(gè)培訓(xùn)在王老師的全面生動(dòng)地講解和學(xué)員們認(rèn)真地學(xué)習(xí)中結(jié)束。經(jīng)過(guò)兩天的學(xué)習(xí)，學(xué)員們都紛紛表示收獲滿滿，相信再日后的工作中可以做到學(xué)以致用，將餐飲行業(yè)的食品安全管理工作做得更加扎實(shí)到位。

最后，感謝王老師的辛苦講解，感謝學(xué)員們的配合和積極的學(xué)習(xí)！2021年度食品伙伴網(wǎng)首期餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)圓滿結(jié)束！